Jeg er en soppelsker og får stadig høre at sopp..nei, det tør jeg ikke. Jeg tenkte jeg skulle skrive bittelitt om hva du kan gjøre for å være temmelig sikker på å plukke ufarlig sopp. Jeg er ingen soppgud, men har lært meg stadig nye spiselige slag. Nå begynner det også å komme mange soppkontroller rundt omkring, så sjekk ut sopp du er usikker på. Kjøp gjerne også en bok om sikre sopper.
Sopp for dummies
Litt om sopp aller først: Sopp spres seg med sporer som drysser ned fra undersiden av soppen. Under bakken danner de lange tråder (de kan bli kilometerlange) og selve soppen, fruktlegme vokser opp fra trådene. Soppen vi finner i skogen kaller vi storsopper. De dukker gjerne opp etter perioder med regnvær. Høysesong for sopp er fra midten av august og til frosten kommer.
På soppturv bør du ta med en liten, skarp kniv og en kurv eller papirposer. ta gjerne med flere bokser/poser slik at du kan skille de ulike slagene fra hverandre. Det kan være lurt å grovrense soppen på stedet. Både for å unngå å ta med masse ubrukelig sopp hjem og la sporene være i skogen:)
Når du kommer hjem. rens soppen godt. jeg pleier å koke ut veske i soppen før jeg putter den i fryseren. jeg heller renset sopp i en stor kjele, tar i en kopp med vann og lar all vesken koke ut av soppen før jeg putter i beger og legger i fryser.
Alle soppene jeg har her kan du bruke direkte. En brødskive med ruccola og nystekt sopp med salt og pepper er Yummi:)
For å skille sopper fra hverandre for begynnere er det enkleste å se på undersiden av soppen først.
Skivesopper
Skivene kan ha mange farger.
Skivene går jevnt ut fra "stilken på de fleste, med unntak av kantarellene. (se lenger ned)
De skikkelige giftige soppene i Norge har skiver. De er enten hvite (grønn og hvit fluesopp, eller brune (spiss og butt giftslørsopp.)
 |
| Furumatriske med gulrotfarget saft |
Ser du skivesopper som er orangeaktig med år-ringer (furumatriske eller med grønnaktig skjær i midten (granmatriske) kan du dele den i to fra hatten og ned, for å sjekke om den har gulrotfarget saft (riktig sopp), og at den ikke er oppspist av mark. Litt mark ? Da skjerer du bort marken og putter resten i kurven. Matrisker er knallgode sopper med litt nøtteaktig smak.
 |
Vanlig kantarell, det finnes en "falsk"kantarell. Den
er gul, har spinkel stilk og jevne skiver..
Ikke giftig, men ikke god matsopp heller |
På kantareller vil du se at skivene ikke er symmetriske. Vanlige kantareller er en sosial og litt sjenert sopp. Den vokser gjerne rett ved stien. Finner du kantareller?- lett litt på mosen i nærheten Det kan være flere som gjemmer seg bort
 |
Traktkantareller, finnes og som gul trompetkantarell
med kraftigere farge på stilken |
Traktkantareller er takknemlig når du først finner dem, for da finner du ofte maaaaange. De er ikke lette å se fordi hatten går i ett med skogbunnen, men skimter du noe gulaktig, så bøy deg ned og sjekk:) NB. noen har trodd at giftslørsopp har vært traktkantarell. Se at den har ujevne skiver og ikke er brun, så tar du ikke feil.
 |
| Giftslørsopp. Hold deg unna denne! Svært giftig! |
Giftslørsopp! Du ser forskjell på denne og trakt vel! ???
<----------
Trakten har hatt som strekker seg opp. Slørsoppen har hatt som går ned.Trakt har ujevne skiver og er gråbrungul. Slørsopp er rødbrun og med brune, jevne skiver.
Altså: Sjekk skivene,
- Er de ujevne som på kantraller ,er det kantareller og bli ofte også kalt skogens gull.
- Er de med orangsskjær, sjekk at soppen har gulrotfarget saft og ikke er full av mark. ta de med-ta de med. Knallgode.
- Er skivene brune og hvite: skygg unna til du har lært deg mer om sopp.
Glatte under
Er soppen slett og hvit under, og vokser i klynger er det enten fåresopp eller franskbrødsopp. De kan være ganske ujevne på overflaten. Fåresoppen er mest vanlig og noe lysere enn franskbrødsoppen som ofte er mer rødlig. Fåresoppen er en god matsopp, franskbrødsoppen er fryktelig bitter.
Har du funnet en klynge med slik sopp, pakk den for seg selv og sjekk at den blir gul når du varmer den opp. Da har du fåresopp og ikke franskbrødsopp. (bare å skjære av en bit og putte i panna og sjekke.) Franskbrødsoppen er forøvrig mer vond enn farlig. Det er bare surt å ødelegge soppretten med vond sopp:)
Fåresopp er også en sopp mange anbefaler til fiskeretter.
Piggsopper
Alle lyse piggsopper er gode matsopper. De kan være fra nesten hvite til gyldne. Det som også er suverent er at de ikke kan forveksles med noe farlig:)
Plukk-plukk-plukk.
En liten kuriositet. Det finnes noen utrolig kule piggsopper med "skjell" på toppen og brune pigger. Disse kan tørkes å bruke som krydder.
Rørsopper
 |
| Steinsopp, kan spises rå |
Noen sopper har rør på undersiden. det er som små sugerør som er stukket tett i tett slik at de nesten ser ut som en svamp. Alle lyse røropper er spiselige, men noen er bedre enn andre .
 |
Rødskrubb, med bark på stammen.
Må varmebehandles i 15 min før den spises. |
Det er to rørsopper som du bør juble når du finner i unge eksemplarer og de ligner litt på hverandre.. Den ene er steinsopp (noen mener dette er den aller beste matsoppen) og rødskrubb. Begge soppene er lubne, med rødbrun hatt og lyse rør. Rødskrubb har mer bunt på "stilken" som barken på ett tre, mens steinsoppen oftere har ett gyldent skjær. Er soppen gammel blir rørene mørkere. Kjenn at soppen er fast i fisken før du plukker. De med nesten hvite til lysegule rør er knall matsopper. Steinsoppen kan du til og med spise rå, og den er ypperlig til tørking. Rødskrubben, den med bark på stilken bør du varmebehandle godt før du spiser den. Ellers kan du bli litt uvel.
Lykke til:)
